Soorten olijfolie

Bijgewerkt: 1 apr 2020


Er zijn verschillende kwaliteiten in de olijfolie te onderscheiden:

·

Olijfolie kan volgens meerdere criteria worden ingedeeld. De meest voorkomende classificatie is die welke op de verpakking van commerciële olie voor consumptie wordt vermeld, hoewel deze classificatie niet al te duidelijk is en tot verwarring bij de consument leidt bij de keuze van olie. Extra vierge olijfolie is degene met de hoogste kwaliteit, culinaire en voedingskwaliteiten en gezondheidsvoordelen.



Olijfolie is van meerdere variëteiten en kwaliteiten en het is niet altijd duidelijk hoe ze kunnen worden geïdentificeerd aan de hand van de nomenclatuur of de kwaliteiten die worden beschreven in de etikettering van de verpakkig. De verschillende soorten olijfolie worden geclassificeerd op basis van hun variëteit, kwaliteit, zuurgraad, extractiemethoden en sensorische kenmerken: smaak, geur, kleur. De eerste benadering van de soorten olijfolie zal vanuit marketingoogpunt zijn. Met andere woorden, de oliën die we op onze gebruikelijke plaats van aankoop kunnen vinden, zijn de volgende: Extra vierge olijfolie Olijfolie van eerste persing Olijfolie Olijfolie uit afgevallen van olijven

Deze classificatie komt overeen met de vier commerciële categorieën olijfolie die erkend zijn in de wetgeving van de Europese Unie (Verordening EG 1019/2002).




Extra Vierge Olijfolie: (Aciete de Oliva Virgin Extra)


Extra vierge olijfolie, synoniem voor de hoogste kwaliteit, is er een die al zijn sensorische kenmerken en gezondheidseigenschappen intact houdt. Het kan worden beschouwd als olijvensap zonder toevoegingen of conserveermiddelen, het moet een zuurgraad hebben van minder dan 0,8% en aangename en identificeerbare sensorische kenmerken vertonen..


Vierge Olijfolie: (Aciete de oliva Virgin)

De olijfolie van eerste persing, zonder het woord "Extra", is nog steeds olijvensap zonder toevoegingen of conserveringsmiddelen, maar heeft een of ander zintuiglijk gebrek, hoe klein ook. De zuurgraad moet minder zijn dan 2%.

·

Olijfolie: (Aciete de oliva)

Olijfolie die niet langer als "Virgin" wordt beschouwd, is een olie van mindere kwaliteit omdat deze het resultaat is van een mengsel van geraffineerde oliën en virgin oliën. Een deel van dit mengsel wordt verkregen door het zuiveren van Virgin Olive Oil met een zuurgraad van meer dan 2%, dus Olive Oil is geen olijvensap. Toch is het geschikt voor consumptie en moet het een zuurgraad hebben van niet meer dan 1%.


Olijfolie uit afgevallen olijven: (Aciete de Orujo de Oliva)

Olijfolie uit afgevallen olijven is de consumptieolie van de laagste kwaliteit, geschikt voor consumptie. Deze olie kan niet als olijfolie worden beschouwd, omdat het het resultaat is van het mengsel van geraffineerde afval met olie van voorgaande persingen. Het moet een zuurgraad hebben van niet meer dan 1%.

Wat is het verschil tussen gefilterde en ongefilterde olijfolie?

Sommige producenten van extra vierge olijfolie maken ongefilterde olie. We proberen u hier de verschillen te tonen tussen de ongefilterde olie en de gefilterde.




Het verschil tussen gefilterde olijfolie en ongefilterde is dat deze laatste vaste rondzwevende deeltjes en kleine hoeveelheden water afkomstig van de olijven bevat, omdat ze niet gefilterd is.

Daarom ziet ongefilterde olie er troebel uit, terwijl gefilterde doorzichtiger en helderder is. Wat de smaak betreft zijn de verschillen in aroma en smaak bij een correcte filtratie heel klein. Een van de voordelen van ongefilterde olie en de troebelheid is dat de consument er zeker van kan zijn dat de olie vers is en geperst werd tijdens de laatste olijfoogst. Een andere interessante eigenschap van ongefilterde olie is dat ze stoffen bevatten met een sterke antioxiderende werking en daarom horen ze absoluut thuis in een evenwichtig dieet.


Natuurlijk heeft ongefilterde olie niet alleen voordelen. Behalve het feit dat ongefilterde olie er minder aantrekkelijk uitziet als gefilterde, schuilt een ander nadeel in de bewaring; er wordt immers aanbevolen de olie binnen één jaar te gebruiken. Dit komt doordat ongefilterde olie bezinkt in de fles. Na verloop van tijd kunnen die bezinksels een onaangename geur gaan afscheiden, wat echter in geen geval wil zeggen dat de olie slecht geworden is. Daarom wordt aanbevolen de olie zo vers mogelijk te consumeren binnen de twaalf maanden na de botteling.

Welke variant is de beste?

Er bestaat wel een probleem rondom olijfolie. Sommige olijfoliën worden gemaakt van minder kwalitatievere olijven of olijven die al aan het oxideren zijn. Daarnaast worden er bij het bewerkingsproces soms chemische middelen, of andere goedkope oliën toegevoegd. En dat wil je absoluut voorkomen.

Daarom is het belangrijk om de juiste soort olijfolie te kopen. De beste variant is extra vergine/vierge olijfolie (beide benamingen betekenen hetzelfde). Vergine betekent maagdelijk en dat houdt in dat deze olie het minst bewerkt is. Deze olie is afkomstig van de eerste persing en dat maakt hem zo gezond.


Er bestaan enkele gradaties in olijfolie. Hieronder staan ze van de hoogste naar de laagste kwaliteit:

  • Extra vierge olijfolie

  • Vierge olijfolie

  • Olijfolie

Bij een laboratoriumtest wordt met name gekeken naar de zuurtegraad van olijfolie. Daarna wordt bepaald of de olie extra vierge is of niet. Alle andere olijfoliën worden verkocht onder de namen:

  • Milde olijfolie

  • Olijfolie voor bakken en braden

  • Olijfolie

Spaanse olijfolie


Veel soorten De aroma’s en smaken van de olijfolie hangen af van de teelt en het soort olijf. Er zijn enorm veel soorten olijfolie. Neem bijvoorbeeld wilde olijfolie. Deze groeit in een relatief onbekend natuurreservaat in Andalusië en wordt met de hand geplukt. Erg lekker om vers stokbrood in te dopen.

Extra vierge Spaanse olijfolie komt vaak uit het zuiden van Spanje, rechtstreeks van de olijfboeren. Deze olijfolie doet het goed als dressing door de salade, maar is ook prima om mee te bakken.


Bekende Spaanse olijfsoorten zijn Cornicabra, Mojiblanca, Manzanilla, Picual en Picudo.

Elke olijfolie heeft zijn eigen identieke smaak. Maar in tegenstelling tot vele andere olijfoliën die groen zijn, onderscheid de Spaanse olie zich met een goudgele tint. Spaanse olijfolie heeft vaak een krachtig aroma en kan ook een peperachtige smaak hebben. Dat maakt Spaanse olijfolie zo uniek.




33 keer bekeken0 reacties
Leer de Spaanse Winkel Beter Kennen.

Help

Volg de Spaanse Winkel:

©2020 by Casa Jeromay. Vélez-Blanco, Almería, Andalusië, Spain