Ensalada de Verduras Asados con Tofu (Geroosterde groentensalade met tofu)


Lauwwarme vegetarische salade met Zuiderse groenten



INGREDIËNTEN VOOR 4 personen 1 courgette

1 aubergine

0,5 venkel

2 rode minipaprika's of 1/2 grote

500 gr vaste tofu

50 ml sojasaus

8 blaadjes basilicum

1 teentje look

peper - zout

70 ml olijfolie extra vierge

Platte peterselie


BEREIDEN: Snij de courgette en aubergine met schil in lange, dunne plakken van maximum 2 mm dik. Snij de venkel in vier en verwijder de groene pluimpjes. Verwijder de harde kern, maar zorg ervoor dat ze niet uit elkaar vallen. Snij in dunne plakken.  Snij de minipaprika's middendoor en verwijder de zaadjes, de grote in lange repen. Snij de tofu in dikke dobbelstenen. Laat ze minstens een uur marineren in de sojasaus. 

Snij de basilicum in lange repen. Pel de look en snij zeer fijn. Doe dan de basilicum en look in een slakom en giet er 50ml olijfolie extra vierge over. Kruid met peper van de molen en zout. 

Verhit een grillpan. Giet de andere olijfolie in een platte schaal en haal de groenten er voorzichtig door. 

Rooster de groenten gaar en kruid met peper en zout van de molen. Rol de aubergine en courgette mooi strak op. Leg alle groenten in de olijfolie met look en basilicum en meng voorzichtig. Laat op een beetje afkoelen. Haal de tofu uit de marinade en bak heel kort in een antikleefpan met de olijfolie die gediend heeft om de groeten in te roosteren. Verdeel over de groentesalade. Strooi er de vers gehakte peterselie over. De salade kan eventueel op individuele borden verdeeld worden.



Vind meer recepten en producten op onze site Olijfolie & Meer.

48 keer bekeken0 reacties
Leer de Spaanse Winkel Beter Kennen.

Help

Volg de Spaanse Winkel:

©2020 by Casa Jeromay. Vélez-Blanco, Almería, Andalusië, Spain