Olijfolie in de keuken



Naast alle gezondheidsvoordelen is olijfolie erfgoed van de mediterrane cultuur, een essentieel onderdeel van veel recepten. Hetzelfde geldt voor een koud gerecht dat heet, zoet, zout of licht, krachtig is. Een teveel aan olie kan een recept minder aangenaam maken, maar in de juiste mate is het heerlijk en gezond.


HOE EEN OLIE TE KIEZEN

Olijfolie van eerste persing is het sap dat door middel van fysische processen uit de olijf wordt verkregen, bij een temperatuur lager dan of gelijk aan 35 ° C en zonder oplosmiddelen. Dit maakt dat het de gezonde eigenschappen die worden toegeschreven aan olijfolie het best behoudt.

Een reeks objectieve parameters - zoals de mate van oxidatie - en de evaluatie van een proefpanel kan het tot de categorie 'extra' verheffen , wat zorgt voor een grotere rijkdom aan oliezuur, antioxidante polyfenolen en vitamine E, evenals enkele kwaliteiten organoleptisch - geur, kleur en smaak - uitzonderlijk.

De maagdelijk of extra vierge olijfolie, wat toch uiteindelijk de beste olie is, kan gebruikt worden voor:

Salades en koude sauzen, maar ook voor wokgerechten, stoofschotels, augurken en vissausen.


VOOR DE GEZONDHEIDSVOORDELEN HET IS BETER OM ZE RAUW TE GEBRUIKEN

Een ander voordeel dat olijfolie zijn stabielere vetzuren geeft, is dat het goed bestand is tegen de hoge temperaturen die worden bereikt bij bepaalde vormen van koken.

In andere veel gebruikte plantaardige plantaardige oliën, zoals zonnebloemolie, zijn de meervoudig onverzadigde vetzuren, minder stabiel dan de enkelvoudig onverzadigde vetzuren in olijfolie, gemakkelijk te oxideren en produceren ze transvetten.

Dit betekent niet dat olijfolie niet wordt afgebroken: hoewel het de olie is die het best bestand is tegen hitte, is het altijd beter, als u ze gebruikt voor gezondheidsvoordelen, om het rauw te gebruiken of het te gebruiken bij zacht koken, zoals roerbakken, dan bij lang en hevig koken zoals braden.


ZO GEZOND MOGELIJK BAKKEN

Bij het verhitten van de olie mag deze niet roken, omdat dit aangeeft dat hij brandt, maar het is belangrijk dat hij een minimumtemperatuur van 160 ºC bereikt en niet hoger is dan 185 ºC zodat het voedsel bruin wordt zonder te verbranden en geen olie opneemt.

Je kunt de temperatuur van de olie controleren door een paar stukjes brood te gooien: als ze zinken, is de olie nog steeds erg koud (150 ºC); als ze vallen en langzaam stijgen, is het ongeveer 165 ºC, terwijl als ze snel vallen en stijgen, het 175 ºC heeft bereikt; en als ze niet onder gaan dan is de olie te heet (+185 ºC).

29 keer bekeken0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven
Leer de Spaanse Winkel Beter Kennen.

Help

Volg de Spaanse Winkel:

©2020 by Casa Jeromay. Vélez-Blanco, Almería, Andalusië, Spain