Zarzuela de pescados y mariscos (Zeevruchten Zarzuela)


INGREDIENTEN . 4 porties

200 gr kabeljauw (of andere witte vis)

200 gr zeeduivel 4 langoustines 8 ongepelde gambas 16 grote mosselen 20 inktvisringen

20 kokkels 2 uien 4 rijpe tomaten 100 ml. Witte wijn 1 blokje visbouillon Olijfolie Zout en zwarte peper Meel om te coaten 9 geroosterde amandelen 2 teentjes knoflook 2 sneetjes gebakken brood Peterselie


BEREIDING. 75 minuten

Zet een koekenpan op het vuur en bestrijk de kabeljauw en zeeduivel met bloem en bak ze in veel olijfolie. Zodra de vis gebakken is, doe je hem in een grote aarden pot (waarin we gaan serveren) en zet opzij. Bak de langoustines en gambas licht aan en zet ook opzij.


Doe de fijngesnipperde ui in hete olie in een pan en voeg de inktvisringen toe. Bak alles samen tot de ui bruin is. Snij de tomaten fijn en doe er een snufje suiker bij om de zuurgraad te verminderen. Voeg ze toe aan de pan en bak langzaam tot de tomaat gaar is als een jam, roer regelmatig om. Zet een pan met een beetje water en zout op het vuur en voeg de mosselen en kokkels toe om ze te openen. Als ze open zijn, zeef dan de bouillon en bewaar deze. Verwijder één deel van de schelp van de mosselen en de kokkels en zet opzij.


Voeg de witte wijn toe aan de tomatensaus en laat deze inkoken. Voeg ook de kookbouillon van de mosselen en het visbouillonblokje toe. Laat dit 5 min sudderen.

Doe het tomatenmengsel in de aarden pot en verdeel ze. Doe vervolgens de mosselen, langoustines en de gambas in de pot

Laat alles nog een 5 minuten op een zacht vuur terug opwarmen. Voeg een beetje water toe indien de saus te dik is. Hak de knoflook, de amandelen, de 2 sneetjes gebakken brood en de peterselie fijn en voeg de zwarte peper toe. Doe alles in de pan bij de rest met een beetje water en zet nog een 5-tal minuten in een hete oven of verwarm heel voorzichtig op een zacht vuurtje. Bedek alles met aluminiumfolie.


Serveer met brood.



Vind meer recepten en producten op onze site Olijfolie & Meer.

324 keer bekeken0 reacties
Leer de Spaanse Winkel Beter Kennen.

Help

Volg de Spaanse Winkel:

©2020 by Casa Jeromay. Vélez-Blanco, Almería, Andalusië, Spain